“最脏水果”第一名 小心一口就中招 街边果切隐患多

随着炎热夏季的到来，街边果切逐渐流行起来。商家将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来非常方便，价格也普遍不高，受到很多人的喜爱。

然而，很多人忽视了这些看似美好的街边果切可能存在安全隐患。例如，有些商家可能会用霉变的水果滥竽充数。水果烂了一点后，有的商家会把坏的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好。这种做法很难被肉眼辨认出来。烂水果通常有两种情况：一种是因为冻伤或磕碰导致局部组织损坏，这种情况下可以切掉坏的部分继续食用，但要尽快吃掉，以免滋生细菌；另一种是因为贮藏不当导致腐烂，这种水果即使削掉变质部位也不建议食用。研究表明，即使是完好的部分也可能菌落数超标，污染程度不低。

甘肃农业大学的研究表明，苹果腐烂面积越大，其中展青霉素的含量越高，并且展青霉素还会向周围组织扩散。致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；霉菌具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤等问题；真菌毒素如展青霉素和黄曲霉毒素B1也会对人体造成严重危害。

除了霉变水果的风险，街边果切还存在卫生问题。我们无法确定操作环境是否干净，包括工作人员是否洗手消毒、戴一次性手套、佩戴口罩、水果是否彻底清洗后再削皮、刀具和砧板是否干净等。手上的细菌、手机表面的致病菌、未清洗的水果皮以及不干净的刀具和砧板都可能污染水果。此外，如果工作人员没有佩戴口罩，呼吸和说话时释放的飞沫也会污染食物。

另外，摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚其制作和存放时间。水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也随之增加。在高温环境下，已经被切开的水果比完整水果更容易滋生细菌和变质。研究发现，在5℃贮藏条件下，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌在6天内没有显著变化；而在25℃条件下，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。

综上所述，街边果切虽然方便，但购买时需要谨慎，尤其是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群。如果实在要吃，可以选择卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。